1. Drena la remolacha y córtala en cubos grandes. Corta la cebolla por la mitad, pélala y córtala en trozos pequeños. Pela la manzana, córtala por la mitad, quita el corazón y córtala también en cubos grandes.
2. En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla con la manzana durante unos 3 minutos. Añade la remolacha y desglasa con el caldo. Sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento con la tapa puesta durante unos 10 minutos.
3. Mientras tanto, lava el cebollino, escúrrelo bien y córtalo en rodajas finas. Corta el pan en cubos. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
4. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y fríe los cubos de pan en él durante unos 4 minutos hasta que estén dorados. Sazona con sal y déjalos enfriar sobre papel de cocina.
5. Tritura la sopa de remolacha hasta que quede fina y sazona con sal, pimienta y zumo de limón. Sirve en platos hondos y decora con leche de coco, crutones y cebollino. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 220
Protein: 4 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 31 g
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