1. Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba/abajo). Escurre la remolacha y córtala en trozos grandes. Corta la cebolla por la mitad, pélala y pídala finamente.
2. En una olla, calienta el aceite a fuego medio y sofríe las cebollas durante unos 2 minutos. Añade luego la remolacha y desglasa con zumo de manzana. Si es necesario, disuelve el caldo y añádelo a la olla. Sazona con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento tapado durante unos 10 minutos.
3. Lava el limón, ralla aproximadamente 1 cdta de cáscara, córtalo por la mitad y exprime el zumo. Lava el eneldo, sacúdelo para secarlo, retira los tallos gruesos y pídalo finamente. En un bol, mezcla el eneldo con la crema agria, la ralladura de limón, 1 cdta de zumo de limón, sal, pimienta y azúcar, y ajusta el sabor.
4. Corta el Ciabatta en rodajas, colócalas en una bandeja con papel de hornear, rocía con aceite de oliva, salpimienta y tuesta en el horno en el estante superior durante unos 4 minutos.
5. Pica la sopa de remolacha hasta obtener una textura homogénea y ajusta el sabor con sal, pimienta y zumo de limón. Reparte en platos hondos y sirve con la crema de eneldo y el Ciabatta. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 335
Protein: 7 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 45 g
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