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🍲 Sopa de parmesano con verduras fritas

270 kcal · 30 min

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien las verduras para sopa, pela si es necesario y corta aproximadamente 100 g en tiras finas. Lava el perejil, sécalo bien y separa las hojas de los tallos. Corta el resto de las verduras en trozos grandes. Pela las escalunias y los dientes de ajo y pícalos finamente.
  2. 2. En una olla, derrite la mantequilla a fuego alto y saltea las verduras cortadas en cubos junto con el ajo y las escalunias durante unos 4 minutos. Añade el vino y reduce a la mitad. Incorpora el caldo, lleva a ebullición y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.
  3. 3. Mientras tanto, ralla el parmesano fino. Tritura la sopa, incorpora la nata y el parmesano, y sazona con sal y pimienta.
  4. 4. En una sartén, calienta el aceite a una altura de unos 1 cm. Fríe las tiras de verdura y las hojitas de perejil en él durante unos 2 minutos hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel de cocina y sazona con sal y nuez moscada.
  5. 5. Tritura la sopa de parmesano nuevamente hasta que esté espumosa y decora con las verduras fritas y el perejil. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración