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🍲 Sopa de manzana y saúco

91 kcal · 30 min

Ingredientes

• 10 g jengibre (1 pieza)
• 1 chalota
• 100 g remolacha pequeña (1 remolacha pequeña)
• 150 g manzanas pequeñas (1 manzana pequeña)
• 0.5 cucharadita aceite de oliva
• 200 ml caldo de verduras clásico
• sal
• 2 claras de huevo
• 0.5 cucharadita miel líquida
• 2 cucharadas zumo de saúco
• pimienta

Preparación

1. 1. Pela el jengibre y las chalotas y córtalos en cubos pequeños.
2. 2. Lava bien la remolacha, pélala y córtala en cubos. Es mejor usar guantes desechables finos para que tus manos no se tiñan.
3. 3. Lava la manzana, córtala en cuartos y quita el corazón. Corta dos de estos cuartos en cubos finos y el resto en láminas finas.
4. 4. Calienta el aceite en una olla y sofríe ligeramente las chalotas y el jengibre. Añade los cubos de remolacha y los cubos de manzana y sofríe todo brevemente.
5. 5. Añade el caldo y deja que la mezcla hierva a fuego medio durante unos 10 minutos con la tapa puesta. Luego tritura la sopa finamente con una batidora de mano.
6. 6. Lleva a ebullición dos litros de agua con sal en otra olla. Separa los huevos. Pon las claras en un recipiente alto y bátelas con las varillas de una batidora de mano hasta formar picos firmes, mientras añades la miel poco a poco. (Usa las yemas para otra cosa.)
7. 7. Con una cuchara sopera, forma bolas de nieve y déjalas cocer en el agua con sal hirviendo durante 6 a 8 minutos. Gira las albóndigas una vez durante la cocción.
8. 8. Añade las láminas de manzana a la sopa y caliéntalas brevemente. Sazona la sopa con zumo de saúco, sal y pimienta al gusto.
9. 9. Saca las albóndigas de nieve del agua con una espumadera y déjalas escurrir. Colócalas sobre la sopa y sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 91
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 13 g