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🍲 Sopa de habas y naranja

190 kcal · 30 min

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Cubre las habas con 250 mililitros de agua fría y déjalas en remojo durante al menos 12 horas.
  2. 2. Añade las habas junto con el agua de remojo a una olla. Añade 200 mililitros de agua y lleva la mezcla a ebullición. Retira la espuma que se forme con una espumadera.
  3. 3. Añade una hoja de laurel y semillas de hinojo a las habas. Cocina las habas a fuego lento y con la olla tapada durante 20 minutos.
  4. 4. Mientras tanto, pela las chalotas y córtalas en cubos pequeños. Lava el apio de hoja, retira las fibras duras y córtalo en rodajas de unos 5 milímetros de grosor.
  5. 5. Lava una naranja bajo agua caliente y sécala. Pela dos tercios de la cáscara muy fino con un pelador y corta las tiras en juliana fina.
  6. 6. Ahora retira el resto de la cáscara junto con la parte blanca de la naranja. Corta los gajos con cuidado entre las membranas y recoge el zumo. Exprime la segunda naranja por la mitad.
  7. 7. Añade la mitad de las ralladuras de naranja, los cubos de chalota y las rodajas de apio a las habas. Cocina la mezcla a fuego lento y con la olla tapada durante otros 20 minutos.
  8. 8. Retira la piel de la pechuga de pato. Añade el caldo de verduras y la pechuga de pato a las habas. Cocina todo a fuego lento y con la olla tapada durante 15 a 20 minutos hasta que esté listo.
  9. 9. Lava el estragón y escúrrelo. Arranca las hojas, reserva algunas y pica el resto.
  10. 10. Retira la hoja de laurel y la pechuga de pato de la sopa. Sazona la pechuga de pato con sal y pimienta y envuélvela en papel de aluminio.
  11. 11. Procesa la mezcla de habas y verduras directamente en el caldo. Remueve el zumo de naranja y los gajos de naranja en la sopa y caliéntala. Añade el estragón picado y ajusta el sabor con sal y pimienta.
  12. 12. Corta la pechuga de pato en rodajas finas y añade el jugo de la carne a la sopa. Reparte la sopa en los platos, coloca las rodajas de pato encima y decora con el resto de ralladuras de naranja y hojas de estragón.

Nutrición por ración