1. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en trozos grandes. Pela las zanahorias, quita los extremos y córtalas en cubos. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas también en cubos.
2. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto y saltea las verduras durante unos 3-4 minutos. Añade el polvo de curry y sofríe durante 1-2 minutos. Desglasa con leche de coco y caldo de verduras, sazona con sal y pimienta y cocina tapado durante 20-25 minutos hasta que esté tierno.
3. Mientras tanto, pica los frutos secos mixtos en trozos grandes. Lava el perejil, sécalo, separa las hojas de los tallos y córtalas finamente. Mezcla los frutos secos y el perejil en un bol. Corta el limón por la mitad y exprímelo.
4. Tritura la sopa hasta que quede bien cremosa y ajusta el sabor con sal, pimienta, zumo de limón y curry adicional si es necesario. Sirve en tazones, añade el topping de frutos secos encima y disfruta. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 330
Protein: 6 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 33 g
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