1. Corta los tres centímetros inferiores de los tallos de hierba de limón. Lávalos bien y sécalos con un paño de cocina. Corta la hierba preparada en rodajas muy finas. Puedes guardar el resto de los tallos para otros platos.
2. Pela el jengibre y córtalo en rodajas finas. Lava el chile, quita el tallo y córtalo por la mitad. Saca las semillas y pica el chile en cubos pequeños. Corta las hojas de lima kaffir en tiras finas.
3. Añade el caldo, la leche de coco, las rodajas de hierba de limón, las rodajas de jengibre, el chile y las hojas de lima a una olla. Lleva la mezcla a ebullición. Remueve la pasta de curry y deja que la sopa hierva a fuego medio durante unos 10 minutos.
4. Mientras la sopa hierve, limpia los champiñones y córtalos en rodajas. Enjuaga la pechuga de pollo bajo agua fría y sécala. Corta la carne en trozos para comer.
5. Añade los champiñones y los trozos de pollo a la sopa casi hirviendo. Deja que todo se cocine durante unos 8 minutos, hasta que la carne esté hecha. Sazona la sopa con zumo de lima y salsa de pescado al gusto. Reparte la sopa en cuatro platos y sírvela caliente.
Nutrición por ración
kcal: 130
Protein: 17 g · Fett/Fat: 5 g · Carbs: 4 g
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