1. Hierve los fideos en agua con sal exactamente según las instrucciones del paquete. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y déjalos escurrir bien. Lava la pechuga de pollo, sécala con papel de cocina y quítale la piel.
2. Añade la pechuga de pollo junto con el caldo y la pasta de curry en una olla y lleva todo a ebullición.
3. Retira la espuma gris que se forme con una espumadera. Deja que el caldo con la carne se cocine a fuego medio durante 20 minutos.
4. Mientras tanto, pela y pica el jengibre. Lava los tallos de hierba de limón, retira las hojas exteriores duras y aplástalos con el lado plano de un cuchillo. Lava el chile, córtalo por la mitad y retira las semillas.
5. Añade el jengibre, la hierba de limón y el chile a la olla y deja que la sopa se cocine otros 10 a 15 minutos. Retira la pechuga de pollo y déjala enfriar en un plato. Lava las mazorcas de maíz y córtalas por la mitad a lo largo. Limpia las vainitas, lávalas y córtalas por la mitad a lo ancho.
6. Limpia las setas shiitake, retira los tallos y córtalas por la mitad según su tamaño.
7. Desprende la carne de pollo enfriada del hueso con un cuchillo pequeño y córtala en cubos. Exprime la lima. Pica los cacahuetes. Lava la albahaca, escúrrela y pícala finamente.
8. Lleva el caldo a ebullición de nuevo. Añade las mazorcas de maíz y las setas y cuece durante 5 minutos. Añade las vainitas y cuece otros 2 minutos.
9. Añade la leche de coco, el zumo de lima y los cubos de pollo a la olla y lleva a ebullición. Retira la hierba de limón. Añade los fideos y caliéntalos brevemente. Reparte la sopa en cuencos, espolvorea con cacahuetes picados y albahaca, y sirve.
Nutrición por ración
kcal: 369
Protein: 31 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 37 g
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