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🍽️ Sopa cremosa de espárragos con gambas salteadas

285 kcal · 30 min

Sopa cremosa de espárragos con gambas salteadas Cocínalo con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela los dos tercios inferiores de los tallos de espárragos. Pon las cáscaras en una olla y añade unos 200 mililitros de agua. Deja que la mezcla hierva a fuego lento bajo una tapa durante 10 minutos. Cuela el líquido a través de un colador en un bol y reserva el caldo. Corta los tallos pelados de espárragos en trozos para comer con un tenedor, pero deja las puntas largas enteras para la decoración. Pela la cebolla y las patatas y córtalas en cubos pequeños. Enjuaga la albahaca y el tomillo, escúrrelos y pica las hojas de forma gruesa.
  2. 2. Calienta 2 cucharadas soperas de mantequilla en una olla y sofríe los cubos de cebolla hasta que estén translúcidos. Añade los cubos de patata y los trozos de espárragos cortados. Desglasa todo con vino blanco. Añade el caldo de verduras preparado y el caldo de espárragos. Deja que la sopa hierva a fuego lento bajo una tapa durante 20 minutos. Después de 10 minutos, retira las puntas de espárragos de la olla y resérvalas.
  3. 3. Añade las hierbas picadas a la olla. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede fina. Pasa la mezcla a través de un colador fino para hacerla especialmente suave. Si es necesario, reduce un poco más la sopa para espesarla, o dilúyela con un poco más de caldo. Retira la olla del fuego. Incorpora la crema agria y sazona con sal y pimienta al gusto.
  4. 4. Enjuaga las gambas y sécalas con una toalla de cocina. Fríelas en la mantequilla restante durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas. Saltea brevemente las puntas de espárragos en la sartén caliente para que se calienten. Sazona las puntas de espárragos con sal y pimienta.
  5. 5. Sirve la sopa caliente en boles. Decórala con las gambas salteadas, las puntas de espárragos calientes y hojas frescas de tomillo. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración