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🍆 Guiso de berenjas ahumadas con judías y garbanzos

410 kcal · 40 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g berenjas (cortadas en cubos)
• 400 g garbanzos (de lata, escurridos)
• 400 g judías rojas (de lata, escurridas)
• 800 g tomates (pelados, de lata)
• 200 ml caldo de verduras
• 2 Teelöffel pimentón (dulce)
• 1 Esslöffel pasta de tomate
• 2 Esslöffel aceite de oliva
• 1 Handvoll perejil fresco

Preparación

1. 1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y fríe los cubos de berenja durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
2. 2. Añade la pasta de tomate y el pimentón y cocina durante 1 minuto más para tostar los aromas.
3. 3. Agrega los garbanzos, las judías rojas, los tomates y el caldo de verduras a la olla.
4. 4. Lleva la mezcla a ebullición, reduce el fuego y deja que el guiso hierva a fuego lento durante 20 minutos.
5. 5. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Espolvorea el perejil por encima y sirve el guiso caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 410
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 52 g