1. Lava los tomates y corta los tallos duros en trozos en forma de cuña. Corta los tomates en cuartos, retira el interior con las semillas y pica la pulpa de forma gruesa.
2. Limpia la rama de apio, lávala y retira las fibras filamentosas. Pela la zanahoria. Corta el pimiento en cuartos, retira las semillas y lávalo. Pela las cebollas. Corta ahora todas las verduras y las cebollas en dados muy pequeños.
3. Calienta el aceite en una olla. Sofríe los dados de verdura y cebolla en ella a fuego medio durante 3 minutos.
4. Pon las judías en un colador, enjuágalas con agua fría y déjalas escurrir bien.
5. Añade el bulgur a las verduras en la olla y sofríelo removiendo constantemente a fuego medio durante 2 minutos.
6. Añade el pimentón, las judías escurridas y los tomates picados.
7. Añade el caldo de verdura y lleva la mezcla a ebullición breve removiendo. Tapa la olla y deja que el bulgur se hinche (absorba el líquido) a fuego muy bajo durante unos 20 minutos.
8. Mientras tanto, lava el perejil, escúrrelo bien y pica las hojas de forma gruesa.
9. Al final del tiempo de cocción, suelta ligeramente el bulgur pilaf con un tenedor. Incorpora el perejil picado y sazona el plato al gusto con sal y pimienta.
Nutrición por ración
kcal: 480
Protein: 17 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 73 g
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