800 g lomo de salmón muy fresco (listo para cocinar con piel; 1 lomo de salmón muy fresco)
Preparación
1. Tritura las bayas de enebro y los granos de pimienta de forma gruesa en un mortero o aplástalos con el filo de un cuchillo. Mézclalos en un bol con el azúcar y la sal.
2. Lava la mitad del eneldo, escúrrelo, separa las hojitas y pícalas finamente. Intégralas en la mezcla de sal y especias y distribuye aproximadamente la mitad en una fuente poco profunda.
3. Enjuaga el salmón, sécalo con papel de cocina y colócalo con la piel hacia abajo sobre la mezcla de especias. Distribuye la sal restante sobre el pescado, presiónala ligeramente y déjalo marinar en el frigorífico, cubierto con film transparente, durante unas 24 horas.
4. Retira el salmón del adobo antes de servir, enjuágalo y sécalo. Lava el eneldo restante, escúrrelo, separa las hojitas y pícalas finamente. Espárrcalo uniformemente sobre el salmón marinado y sírvelo cortado en lonchas finas.
Nutrición por ración
kcal: 185
Protein: 20 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 1 g
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