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🥗 Ensalada de calabacín con ricotta y pesto de albahaca

380 kcal · 20 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g Calabacín fresco
• 250 g requesón desnatado
• 80 g Tomates secos (en aceite)
• 40 g Pesto de albahaca
• 30 g Piñones
• 20 ml Crema de balsámico

Preparación

1. 1. Lava bien el calabacín y córtalo en tiras largas y finas (con un pelador).
2. 2. Corta los tomates secos en tiras finas.
3. 3. Remueve el qurt hasta que quede cremoso y mézclalo con cuidado con la mitad del pesto.
4. 4. Tuesta los piñones en una sartén sin grasa durante unos 3 minutos hasta que estén dorados.
5. 5. Distribuye las tiras de calabacín en los platos, añade cucharadas de la mezcla de qurt y pesto y las tiras de tomate.
6. 6. Rocía la ensalada con crema de balsámico y espolvorea los piñones tostados por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 380
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 25 g