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🍲 Guiso rústico de tomates cherry y judías

410 kcal · 40 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g tomates cherry
• 2 Stück zanahorias
• 1 Stück apio
• 1 Stück cebollas
• 2 Stück dientes de ajo
• 150 g repollo rojo (estofado)
• 200 ml leche de coco (lata)
• 400 g judías blancas (lata)
• 2 EL pasta de tomate
• 2 EL aceite de oliva
• 1 TL pimentón (dulce)
• 1 TL sal
• 0.5 TL pimienta

Preparación

1. 1. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pela y pica en cubos las zanahorias y el apio.
2. 2. Pica finamente la cebolla y el ajo.
3. 3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
4. 4. Sofríe la cebolla, las zanahorias y el apio durante 5 minutos.
5. 5. Añade el ajo y la pasta de tomate y sofríe durante 1 minuto removiendo.
6. 6. Añade los tomates cherry y el pimentón y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta que los tomates estén blandos.
7. 7. Vierte la leche de coco y las judías escurridas.
8. 8. Deja cocer el guiso a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
9. 9. Sazona el guiso con sal y pimienta.
10. 10. Sirve el guiso en platos hondos con pan fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 410
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 48 g