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🍲 Sopa rústica de zanahoria y albaricoque con jengibre

320 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g zanahorias (peladas y en cubos)
• 200 ml leche de coco (lata, sin aditivos)
• 80 g albaricoques secos
• 1 Stück cebolla
• 20 g jengibre (fresco, rallado)
• 700 ml caldo de verduras
• 15 ml aceite de oliva
• 15 ml zumo de limón
• 8 g sal
• 3 g alcaravea

Preparación

1. 1. Corta la cebolla en cubos finos y sofríela en el aceite de oliva durante 3 minutos hasta que esté transparente.
2. 2. Añade el jengibre rallado y sigue removiendo durante 1 minuto hasta que percibas el aroma.
3. 3. Añade los cubos de zanahoria, los albaricoques secos y el comino molido. Fríe todo durante 2 minutos.
4. 4. Añade el caldo de verduras y la leche de coco. Lleva a ebullición.
5. 5. Deja que la sopa cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
6. 6. Pura la sopa completamente con una batidora de mano.
7. 7. Condimenta con zumo de limón, sal y comino al gusto. Sirve caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 320
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 42 g