1. Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Usa una cuchara para sacar la pulpa del centro y córtala en pequeños cubos.
2. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
3. Añade los cubos de berenjena, la pasta de tomate, la quinoa, el pimentón, la sal y la pimienta a la sartén y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante 5 minutos.
4. Coloca las mitades de berenjena, lado piel hacia abajo, en el Airfryer y cocínalas a 180°C durante 10 minutos hasta que estén blandas.
5. Extiende el relleno de quinoa sobre las mitades de berenjena y enróllalas. Coloca los rollos, lado piel hacia abajo, en el Airfryer y cocínalos a 180°C durante 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
6. Retira los rollos del Airfryer y sirve en platos. Decora con albahaca fresca y sirve.
Nutrición por ración
kcal: 250
Protein: 12 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 20 g
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