1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas longitudinales de aprox. 1 cm de grosor. Espolvorea ligeramente con sal y déjalas reposar 5 minutos para reducir la amargura. Sécalas con papel de cocina.
2. Calienta 2 cda de aceite de oliva en una sartén de cocina. Fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por cada lado (aprox. 3 minutos por lado). Retíralas de la sartén.
3. Mezcla en la misma olla la pasta de tomate con los tomates triturados, el caldo de verduras, el orégano, el chile y el aceite de oliva restante. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 3 minutos.
4. Coloca las berenjenas en una fuente apta para horno. Cúbrelos con la salsa de tomate y el mozzarella. Espolvorea el parmesano por encima.
5. Enciende el horno en función de parrilla (o 200°C calor arriba/abajo). Gratina las rodajas durante 5-7 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Nutrición por ración
kcal: 450
Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 42 g
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