🫑 Bowl de Pimientos Asados con Burrata y Garbanzos

Name: Bowl de Pimientos Asados con Burrata y Garbanzos
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g Pimiento (rojo y amarillo); 400 g Garbanzos (de lata, escurridos); 200 g Queso Burrata; 30 g Piñones; 30 ml Aceite de oliva; 1 Stk Limón; 5 g Sal marina; 40 g Pesto de albahaca

420 kcal · 40 min · 4 raciones

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Ingredientes

400 g Pimiento (rojo y amarillo)
400 g Garbanzos (de lata, escurridos)
200 g Queso Burrata
30 g Piñones
30 ml Aceite de oliva
1 Stk Limón
5 g Sal marina
40 g Pesto de albahaca

Preparación

1. Lava los pimientos y córtalos en tiras. Colócalos en una bandeja de horno, rocíalos con 15 ml de aceite de oliva y hornálos a 200 grados durante 25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
2. Saca los pimientos del horno y déjalos enfriar. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos, hasta que despidan aroma. Remueve constantemente para que no se quemen.
3. Mezcla los garbanzos escurridos en un bol con el resto de 15 ml de aceite de oliva, el zumo de medio limón y sal marina.
4. Desmenuza la burrata en cuatro raciones. Ten en cuenta: la burrata es un queso muy blando con un interior cremoso.
5. Distribuye los garbanzos en cuatro platos. Coloca las tiras de pimiento enfriadas encima. Añade una ración de burrata a cada plato y rocía todo con pesto de albahaca. Espolvorea los piñones por encima.

Nutrición por ración

kcal: 420
Protein: 15 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 40 g