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🥣 Bowl de remolacha asada con garbanzos y limón con eneldo

480 kcal · 45 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g remolacha
• 400 g Garbanzos (de lata)
• 150 g Queso feta
• 1 Stück Pepino
• 1 Stück Limón
• 2 EL Eneldo (fresco)
• 3 EL Aceite de oliva
• 1 Zehe Ajo
• 1 Prise Sal
• 1 Prise Pimienta negra

Preparación

1. 1. Calienta el horno a 200 grados.
2. 2. Corta la remolacha en cubos de aprox. 2 cm de tamaño. Seca los garbanzos y enjuágalos.
3. 3. Coloca los cubos de remolacha y los garbanzos en una bandeja de horno. Añade 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta.
4. 4. Asa la mezcla durante 25 minutos en el horno, hasta que la remolacha esté tierna y los garbanzos crujientes.
5. 5. Lava el pepino y córtalo en cubos pequeños. Pica el eneldo de forma gruesa.
6. 6. Exprime el limón y pasa el ajo por un prensador. Mezcla esto con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, eneldo, sal y pimienta.
7. 7. Desmenuza el feta con las manos. Mezcla los garbanzos tibios y la remolacha con el pepino en un bol grande.
8. 8. Vierte el aderezo sobre el bowl y mezcla todo con cuidado. Espolvorea el feta y el eneldo restante por encima. Sirve caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 480
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 65 g