1. Limpia los shiitake y los craterellus con un pincel o papel de cocina. Corta los extremos duros de los tallos y pica los champiñones finamente.
2. Pela la cebolla y córtala también en dados finos.
3. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén. Fríe los champiñones y los dados de cebolla. Lava el tomillo, sécalo, arranca las hojas, pica y añádelo a la sartén.
4. Sazona la mezcla con sal y pimienta. Cocínala a fuego medio removiendo hasta que se evapore todo el líquido. Deja enfriar el relleno y luego mézclalo con la carne picada de ternera.
5. Enjuaga el solomillo de res y sécalo con papel de cocina. Corta longitudinalmente en la parte superior unos 3 centímetros de profundidad para formar una bolsa.
6. Rellena la bolsa formada con la mezcla de champiñones y carne picada usando una manga pastelera.
7. Cierra la abertura con palillos de dientes. Envuelve el solomillo firmemente con hilo de cocina. Sazónalo por fuera con sal y pimienta.
8. Calienta 1 cucharada sopera de aceite en una sartén y fríe el solomillo por todos los lados. Colócalo en una pequeña fuente para horno. Cocínalo en el horno precalentado a 100 grados Celsius (no se recomienda ventilador, gas nivel 1) en la rejilla central durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
9. Mientras tanto, pela las chalotas y córtalas en tiras finas.
10. Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente. Fríe las chalotas hasta que estén doradas.
11. Añade el sirope de arce a la sartén y carameliza las chalotas brevemente. Desglasa con vinagre y Madeira. Añade el anís estrellado y el caldo de ternera. Hierve todo destapado a fuego medio durante 20 minutos. Sazona la salsa al final con sal y pimienta.
12. Saca el solomillo de res del horno. Retira el hilo y los palillos. Envuelve la carne en papel de aluminio y déjala reposar 5 minutos. Córtala en rodajas y sírvela con la salsa.
Nutrición por ración
kcal: 432
Protein: 56 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 11 g
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