1. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en cubos pequeños. Pela también el ajo y pícalo fino. Si es necesario, disuelve el caldo y llévalo a ebullición en una olla.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla con el ajo durante unos 2 minutos hasta que estén transparentes. Añade el arroz y tóstalo ligeramente durante unos 1–2 minutos, hasta que empiece a adherirse al fondo de la olla. Desglasea con vino blanco y deja reducir completamente.
3. Cubre el arroz con una cucharada sopera de caldo caliente y remueve. Cocina el risotto durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Añade caldo regularmente para que el arroz siempre quede ligeramente cubierto.
4. Lava las espinacas y escúrrelas bien. Enjuaga el limón, ralla aproximadamente 1 cdta de cáscara, córtalo por la mitad y exprime el zumo. Enjuaga el pescado y sécalo con papel de cocina. Sazona con 1 cdta de zumo de limón, sal y pimienta y espolvorea con harina.
5. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y fríe el fletán durante unos 5–7 minutos hasta que esté dorado.
6. Cuando el risotto esté listo, añade las espinacas, la ralladura de limón y la mantequilla poco a poco, removiendo hasta que se integren durante unos 2 minutos. Ajusta el sabor del risotto de espinacas con sal, pimienta y zumo de limón y sirve con el fletán frito en los platos. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 450
Protein: 25 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 50 g
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