1. Limpia bien los espárragos, quita las partes leñosas de los extremos y córtalos en trozos de unos 1 cm de grosor. Corta las chalotas por la mitad, pélalas y córtalas en cubos pequeños.
2. En una olla, disuelve el caldo si es necesario y caliéntalo. En otra olla, calienta 2 cda de aceite a fuego medio. Añade las chalotas y sofríelas durante unos 2 minutos hasta que estén translúcidas. Añade el arroz y tóstalo durante unos 2 minutos, hasta que se adhiera ligeramente al fondo.
3. Desglasa con el vino blanco y deja que se evapore completamente. Cubre ligeramente el arroz con una cucharada sopera de caldo caliente y remueve. Cocina el risotto durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de caldo cada vez, de modo que el arroz permanezca ligeramente cubierto.
4. Lava las vainitas y córtalas por la mitad en diagonal. Enjuaga las gambas y sécalas con papel de cocina. Pela el ajo y córtalo en rodajas finas.
5. Calienta 3 cda de aceite en una sartén y saltea las gambas junto con el ajo durante unos 3 minutos. Añade las vainitas y cocínalas durante unos 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta.
6. Añade los espárragos unos 10 minutos antes de que termine la cocción. Mezcla el parmesano con el risotto y ajusta el sabor con sal y pimienta. Sirve el risotto de espárragos con vainitas y gambas salteadas en platos. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 570
Protein: 32 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 80 g
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