350 g tubos de calamar (posiblemente pedirlos con antelación al pescadero)
450 ml caldo de pescado (o caldo de verduras)
2 chalotas
1 diente de ajo
2 cda aceite de oliva
120 g arroz para risotto
100 ml vino blanco
40 g tomates secos (en aceite)
2 Stiele albahaca
20 g parmesano
2 cda queso crema agrio
Sal
Pimienta
Preparación
1. Limpia bien los tubos de calamar. Retira con cuidado las placas duras de quitina y todos los restos de piel. Lava los tubos y córtalos en tiras finas.
2. Lleva el caldo de pescado a ebullición en una olla. Manténlo caliente hasta que lo necesites.
3. Pela las chalotas y los dientes de ajo. Pica ambos ingredientes muy finamente.
4. Calienta el aceite en una olla grande. Sofríe las chalotas y el ajo en él hasta que estén translúcidos. Añade las tiras de calamar y dóralas brevemente. Retira el calamar de la olla y resérvalo.
5. Añade el arroz a la misma olla. Sofríelo a fuego medio durante un minuto.
6. Desglasa el arroz con vino blanco. Deja que el líquido se reduzca a fuego medio, removiendo constantemente.
7. Cubre el arroz con unos 150 mililitros de caldo caliente. Cocina el arroz a fuego medio, removiendo a menudo, durante 20 minutos, hasta que esté ligeramente al dente. Añade el resto del caldo poco a poco mientras cocina.
8. Drena los tomates secos. Córtalos en tiras finas.
9. Añade las tiras de tomate a la olla con el arroz. Remueve para integrarlas.
10. Añade el calamar preparado de nuevo al arroz. Calienta la mezcla durante 7 minutos. Añade un poco más de caldo si fuera necesario, si se seca demasiado.
11. Lava la albahaca y escúrrela. Arranca las hojas de los tallos y córtalas en tiras finas. Ralla el parmesano finamente.
12. Incorpora el queso crema agrio y el parmesano al risotto al final del tiempo de cocción, con cuidado. Sazona con sal y pimienta. Espolvorea el plato terminado con la albahaca.
Nutrición por ración
kcal: 560
Protein: 37 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 57 g
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