1 tallo de puerro (solo la parte blanca y verde claro)
1 diente de ajo
350 g de arroz para risotto
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de mantequilla
1 pizca de polvo de boletus
125 ml de vino blanco seco
750 ml de caldo de ave caliente
Sal
Pimienta (recién molida)
250 g de champiñones marrones
1 cda de mantequilla clarificada
50 g de parmesano recién rallado
Preparación
1. Lava bien el puerro y retira las puntas verdes duras. Corta el puerro en rodajas finas.
2. Pela el diente de ajo y pícalo muy fino.
3. Calienta el aceite y una cucharada de mantequilla en una olla. Añade el puerro y el ajo y sofríelos durante 1 a 2 minutos hasta que estén tiernos pero aún sin dorar.
4. Añade el arroz y el polvo de boletus a la olla. Remueve brevemente para mezclar todo.
5. Vierte el vino sobre la mezcla y deja que el líquido se reduzca por completo.
6. Añade aproximadamente un cuarto del caldo caliente. Sazona con sal y pimienta.
7. Remueve continuamente hasta que el caldo sea absorbido por el arroz.
8. Añade ahora el resto del caldo poco a poco. Remueve regularmente para que el arroz absorba el líquido.
9. Cocina el arroz hasta que esté cremoso y aún tenga un ligero bocado. Esto tarda unos 20 minutos.
10. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas finas.
11. Sofríe las rodajas de champiñones en mantequilla clarificada caliente hasta que estén doradas.
12. Sazona los champiñones con sal y pimienta. Retíralos de la sartén y resérvalos.
13. Retira el risotto terminado del fuego. Incorpora la mitad del parmesano y la mantequilla restante.
14. Ajusta el sabor del risotto con sal y pimienta al final.
15. Distribuye el risotto en platos individuales.
16. Espolvorea cada plato con el parmesano rallado restante.
17. Decora con los champiñones salteados y sirve el plato inmediatamente.
Nutrición por ración
kcal: 652
Protein: 25 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 72 g
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