750 g champiñones mixtos (champiñones, rebozuelos, boletus, castañas,... )
2 cebollas (picadas finamente)
50 g bacon de desayuno (en lonchas)
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita polvo de boletus
1 cucharada aceite de oliva
2 cucharadas mantequilla
125 ml vino blanco seco
700 ml caldo de verduras caliente
2 cucharadas perejil (picado finamente)
sal
pimienta recién molida
2 cucharadas mantequilla clarificada
parmesano (rallado fresco)
Preparación
1. Limpia bien los champiñones. Usa un pincel o un paño para quitar la suciedad. Corta los champiñones en trozos para comer.
2. Calienta el caldo de verduras en una olla y manténlo caliente. Pica la cebolla finamente. Fríela en aceite hasta que esté blanda. Añade la hoja de laurel y el polvo de boletus. Preme el ajo directamente en la sartén.
3. Añade el arroz a la sartén. Remueve hasta que se vea ligeramente translúcido. Añade el vino y deja que el líquido se reduzca por completo.
4. Añade el caldo caliente al arroz poco a poco y en pequeñas cantidades. Remueve constantemente. Espera a que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente cantidad.
5. Repite este proceso hasta que el arroz esté tierno y el risotto tenga una textura cremosa. Esto tarda unos 20 minutos. Sazona el risotto al final con sal y pimienta.
6. Corta el bacon en tiras finas. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén. Fríe el bacon por porciones a fuego fuerte hasta que esté crujiente. Sazona con sal y pimienta.
7. Fríe los champiñones en la misma mantequilla clarificada hasta que estén dorados. Sazona también con sal y pimienta. Pica el perejil finamente.
8. Mezcla el bacon frito y los champiñones con el risotto ya preparado. Incorpora el perejil. Sirve el plato inmediatamente. Espolvorea con parmesano rallado al gusto.
Nutrición por ración
kcal: 579
Protein: 17 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 62 g
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