🥄 Risotto cremoso con espárragos y limón

Name: Risotto cremoso con espárragos y limón
Total time: 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Arroz para risotto; 500 g Espárragos (blancos o verdes); 1000 ml Fondo de verduras; 50 g Mantequilla; 1 ganz Limón; 60 g Parmesano; 1 mittelgroß Cebolla; 2 EL Aceite de oliva; 1 Prise Sal; 100 ml Vino blanco (seco)

480 kcal · 35 min · 4 raciones

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Ingredientes

300 g Arroz para risotto
500 g Espárragos (blancos o verdes)
1000 ml Fondo de verduras
50 g Mantequilla
1 ganz Limón
60 g Parmesano
1 mittelgroß Cebolla
2 EL Aceite de oliva
1 Prise Sal
100 ml Vino blanco (seco)

Preparación

1. Lava los espárragos. Corta los extremos inferiores leñosos. Corta los espárragos en trozos de 2 cm (guarda los tallos para el caldo, si quieres). Calienta el caldo.
2. Corta la cebolla en cubos. Calienta el aceite de oliva y 20g de mantequilla en una olla. Sofríe la cebolla durante 3 minutos hasta que esté blanda.
3. Añade el arroz y remueve durante 2 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
4. Desglasa con el vino blanco y remueve hasta que se haya evaporado.
5. Añade los trozos de espárragos. Vierte el caldo caliente cucharada a cucharada, remueve y espera hasta que el líquido se haya absorbido.
6. Cuando el arroz y los espárragos estén cocidos (al dente), retira la olla del fuego.
7. Decora la superficie con la mantequilla fría restante, el parmesano rallado y la ralladura de limón. Exprime el jugo de limón por encima.
8. Sirve el risotto inmediatamente, bien caliente.

Nutrición por ración

kcal: 480
Protein: 16 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 68 g