1. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos. Corta los extremos duros y corta el resto del tallo en rodajas de 2 a 3 centímetros de grosor. Reserva las puntas tiernas de los espárragos por separado.
2. Pela la chalota y pícala finamente. Añádela al aceite caliente y sofríe durante 1 a 2 minutos hasta que esté blanda.
3. Añade el arroz y los trozos de espárragos cortados (sin las puntas) a la sartén. Remueve brevemente para que todo se mezcle con el aceite.
4. Desglasa con vino blanco. Deja que el alcohol se evapore un poco.
5. Añade el caldo poco a poco. Remueve de vez en cuando y cocina el risotto durante unos 15 a 20 minutos, hasta que el arroz esté al dente (aún ligeramente firme al morder) y la mezcla tenga aspecto cremoso.
6. Sofríe las puntas de espárragos reservadas en una sartén pequeña con 1 a 2 cucharadas de mantequilla durante unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.
7. Lava el tomillo y el romero y escúrrelos.
8. Lava las chuletas de cordero y sécalas con un paño de cocina. Sazónalas generosamente con sal y pimienta.
9. Fríe las chuletas en aceite caliente en una sartén antiadherente durante 5 a 6 minutos hasta que estén doradas. Gíralas de vez en cuando.
10. Añade el tomillo y el romero en los últimos 2 a 3 minutos de fritura para que las hierbas liberen su aroma.
11. Incorpora el parmesano rallado y la mantequilla restante al risotto ya cocinado.
12. Ajusta el sabor del risotto con zumo de limón, sal y pimienta.
13. Sirve el risotto junto con las chuletas de cordero. Decora con tomillo fresco al gusto.
Nutrición por ración
kcal: 1116
Protein: 55 g · Fett/Fat: 63 g · Carbs: 73 g
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