1. Corta las chalotas por la mitad y quita la capa exterior. Corta las verduras en cubos muy pequeños. Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas con una cuchara. Corta la pulpa en trozos de aprox. 2 cm. Deja la cáscara en los trozos. Pon el caldo de verduras en una olla y llévalo a ebullición.
2. Calienta 1 cda. de aceite en otra olla a fuego fuerte. Sofríe las chalotas y el arroz para risotto durante aprox. 1 minuto. Añade los trozos de calabaza. Desglasea todo con una cucharada sopera del caldo caliente. Deja que el arroz se cocine a fuego lento, removiendo constantemente, durante aprox. 20 minutos. Añade más caldo poco a poco, de modo que el arroz siempre esté ligeramente cubierto. Precalienta el horno a 160 °C (aire caliente).
3. Calienta 2 cda. de aceite en una sartén a fuego fuerte. Enjuaga el lomo de cerdo y sécalo con papel de cocina. Sazona la carne con sal y fríela en el aceite caliente por todos lados durante aprox. 3 minutos. Sazona con pimienta. Envuelve la carne en papel de aluminio y hornea en el horno durante aprox. 10–12 minutos. Lleva aprox. 2 litros de agua con sal a ebullición en una olla.
4. Lava el perejil y escúrrelo. Separa las hojas de los tallos y pícalas finamente. Distribuye el perejil en un plato grande. Lava las coles de Bruselas. Retira las hojas exteriores y corta aprox. 1 mm del tallo. Corta las coles de Bruselas por la mitad y hiérvelas en el agua con sal hirviendo durante aprox. 5 minutos. Saca el lomo de cerdo del horno y pásalo por el perejil. Añade el jugo que suelta la carne al risotto.
5. Escurre las coles de Bruselas y sazona con sal y pimienta. Sazona el risotto con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Sirve el risotto en platos. Corta el lomo de cerdo en trozos. Sirve junto con las coles de Bruselas y el risotto de calabaza. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 605
Protein: 36 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 72 g
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