1. En una olla, llevar el caldo de verduras a ebullición y mantenerlo caliente. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en cubos finos. En otra olla, derrite 1 cda de mantequilla y sofríe las cebollas en ella, removiendo, durante unos 2 minutos hasta que estén transparentes. Añade el arroz y tóstalo durante unos 2 minutos más.
2. Desglasea con una cucharada sopera de caldo y deja reducir casi por completo. Luego, añade otra cucharada sopera de caldo y cocina el risotto a fuego constante, removiendo siempre, durante unos 20 minutos hasta que esté al dente. Ve añadiendo caldo poco a poco para que el risotto siempre quede ligeramente cubierto por el líquido.
3. Corta el jamón en cuartos y luego en tiras. Lava el perejil, sécalo con papel de cocina, separa las hojas de los tallos y pica finamente.
4. Después de unos 15 minutos, añade los guisantes al risotto. Cuando el risotto esté listo, incorpora el jamón, el parmesano y 2 cda de mantequilla, removiendo bien. Ajusta el sabor con sal y pimienta. Sirve el Risi e Bisi en platos y espolvorea con perejil. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 800
Protein: 28 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 94 g
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