Grasa de ganso (aprox. 250 g cocido, grasa o sebo)
2 manzanas ácidas
1 cucharadita de granos de pimienta verde encurtidos
4 hojas de laurel
2 cucharadas de hojas de mayorana picadas
Sal
Pimienta (recién molida)
Preparación
1. Quita la piel y los huesos de la carne de ganso y córtala en cubos muy pequeños. Calienta la grasa (si es necesario, corta el sebo en trozos grandes y derrítelo a fuego medio en una olla). Cuela la grasa líquida a través de un colador en una olla limpia.
2. Pela las manzanas, córtalas en cuartos, quita el corazón y córtalas en cubos. Añade la carne de ganso, los granos de pimienta, los cubos de manzana y las hojas de laurel a la grasa. Deja cocinar a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora y luego retíralo del fuego para que se enfríe.
3. En cuanto la grasa empiece a solidificarse, sazona la mezcla con sal y pimienta. Incorpora la mayorana y mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa y untuosa. Vierte las rillettes en frascos o moldes pequeños y refrigéralas hasta el momento de servir. Acompaña con pan de campo.
Nutrición por ración
kcal: 618
Protein: 14 g · Fett/Fat: 60 g · Carbs: 4 g
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