🍆 Rigatoni de berenjena asada con nueces

Name: Rigatoni de berenjena asada con nueces
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g Rigatoni; 300 g berenjena (cortada en cubos); 50 g nueces (tostadas); 30 g pasta de tomate; 40 ml aceite de oliva; 10 g ajo (picado); 8 g sal; 100 ml agua

610 kcal · 45 min · 4 raciones

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Ingredientes

320 g Rigatoni
300 g berenjena (cortada en cubos)
50 g nueces (tostadas)
30 g pasta de tomate
40 ml aceite de oliva
10 g ajo (picado)
8 g sal
100 ml agua

Preparación

1. Calienta el horno a 200 grados Mezcla la berenjena cortada en cubos con la mitad del aceite de oliva y la sal. Hornea durante 25 Minuten en el horno hasta que estén suaves.
2. Hierve una olla grande con agua salada. Cocina los rigatoni al dente.
3. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe el ajo picado durante 1 Minute.
4. Añade la pasta de tomate y cocina durante 1 Minute. Añade el agua y deja que hierva brevemente.
5. Saca la berenjena asada del horno y añádela a la sartén con la salsa de tomate. Mezcla todo bien.
6. Añade la pasta escurrida a la sartén. Mézclala con la salsa.
7. Picar las nueces tostadas en trozos grandes. Espárralas sobre la pasta antes de servir el plato.

Nutrición por ración

kcal: 610
Protein: 18 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 72 g