1. Pela las berenjenas y corta cuatro rodajas bonitas de cada una. Reserva el resto para otro uso. Espolvorea las rodajas con sal y déjalas reposar unos 10 minutos para que suelten el agua.
2. Para el relleno, pon los copos de pimentón, las nueces, el diente de ajo pelado, el aceite y el jugo de limón en la batidora y tritúralos hasta obtener una mezcla fina. Incorpora el requesón, añade el perejil y sazona todo con sal y pimienta.
3. Seca las rodajas de berenjena y fríelas en una sartén con aceite caliente, dorándolas 1 a 2 minutos por cada lado. Sazona con sal y pimienta y untalas con el relleno de requesón.
4. Enrolla las berenjenas y sírvelas espolvoreadas con copos de pimentón.
Nutrición por ración
kcal: 464
Protein: 20 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 11 g
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