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🥗 Bowl de Ratatouille con Quinoa y Feta

480 kcal · 35 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g Quinoa
• 200 g Calabacín
• 200 g Berenjena
• 200 g Pimiento (rojo)
• 150 g Cebolla
• 400 g Tomates (lata)
• 200 g Queso Feta
• 30 ml Aceite de oliva
• 5 g Albahaca (seca)
• 5 g Sal
• 2 g Pimienta negra

Preparación

1. 1. Lava la quinoa bajo agua fría y cocínala en tres veces su volumen de agua con sal durante 15 minutos. Remuévela después y déjala enfriar.
2. 2. Lava las verduras y corta el calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolla en cubos de aprox. 2 cm.
3. 3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe las cebollas durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
4. 4. Añade el resto de las verduras (calabacín, berenjena, pimiento) y fríelas durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
5. 5. Añade los tomates de la lata, sazona con albahaca, sal y pimienta. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.
6. 6. Desmenuza el queso feta en trozos grandes e incorpóralo a la salsa caliente para que se derrita ligeramente sin deshacerse.
7. 7. Reparte la quinoa en 4 recipientes. Distribuye la mezcla de ratatouille encima. Cierra los recipientes para el meal-prep.

Nutrición por ración

• kcal: 480
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g