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🍰 Postre de requesón ruso

234 kcal · 30 min

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la naranja y el limón bajo agua caliente y sécalos. Ralla finamente la cáscara de ambas frutas. Corta la naranja por la mitad y exprime el zumo. (Usa el limón para otro propósito.)
  2. 2. Corta los trozos de mango en trozos pequeños y ponlos en un bol junto con las pasas sultanas. Mézclalos con 4 cucharadas soperas de zumo de naranja y deja que la mezcla se infusione.
  3. 3. Mientras tanto, pica finamente los anacardos de pistacho. Abre la vaina de vainilla por la longitud y raspa la pulpa con un cuchillo pequeño y afilado.
  4. 4. Bate la mantequilla y el azúcar en un bol con una batidora de mano hasta que quede cremoso. Separa los huevos y añade las yemas a la mezcla (guarda las claras para otro uso). Sigue batiendo la mezcla. Añade 1 cucharada sopera de agua caliente y bate de nuevo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añade el requesón poco a poco e intégralo.
  5. 5. Añade la nata agria, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, los anacardos de pistacho, la pulpa de vainilla, las almendras y los trozos de mango y las pasas sultanas escurridos a la mezcla de requesón. Mezcla todo bien y rectifica de dulce con edulcorante si es necesario.
  6. 6. Limpia bien un macetero nuevo y limpio de barro (capacidad de 1,4 litros, 12–14 cm de diámetro) por dentro con agua caliente. Humedece un paño de gasa o una servilleta de tela grande con agua y forra el macetero con él lo más liso posible. Rellénalo con la mezcla de requesón. Dobla los extremos del paño que sobresalen sobre la mezcla y pesa con un peso (por ejemplo, una lata grande sin abrir).
  7. 7. Coloca una rejilla para pasteles o escurridor sobre un plato hondo suficientemente grande y pon el macetero encima. Mete la estructura en la nevera durante al menos 8 horas (lo ideal es toda la noche) para que el líquido escurra hacia el plato.
  8. 8. Lava, pela y corta las bayas en mitades o cuartos si es necesario. Reserva aproximadamente un tercio de las bayas. Tritina el resto con una batidora de mano y pásalo por un colador fino. Rectifica de dulce con edulcorante si es necesario.
  9. 9. Pela los kiwis y córtalos en cubos pequeños. Mezcla los trozos de kiwi con las bayas reservadas.
  10. 10. Abre el paño y desmolda la mezcla de requesón con cuidado sobre una bandeja. Retira el paño o la servilleta con cuidado por todos los lados. Decora el postre de requesón en la bandeja con los trozos de fruta y sírvelo con el puré de bayas.

Nutrición por ración