1. Lava bien la poularde y sécala con papel de cocina. Si lo deseas, introduce algunas agujas de romero debajo de la piel, luego sazona con sal y pimienta.
2. Ralla la ralladura de un limón, córtalo por la mitad y exprime el zumo de una mitad. Pela la otra mitad y pica finamente la pulpa.
3. Mezcla la pulpa de limón picada con el zumo y las láminas de almendra, sazona con sal y pimienta y rellena la cavidad de la poularde. Cierra la abertura con palillos de dientes, ata las patas con hilo de cocina y dobla las alas hacia la espalda.
4. Corta el limón restante en rodajas.
5. Coloca la poularde preparada con las patas hacia arriba en una fuente de horno y asa en el horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 1 1/4 horas. Añade las rodajas de limón y, durante el asado, añade regularmente el caldo y vierte el jugo de cocción sobre la poularde.
6. Saca la poularde del horno. Mezcla la miel, el jerez, la ralladura de limón y el aceite. Pincela la poularde con esta mezcla y asa a 250°C durante unos 5 minutos hasta que esté crujiente, con el pecho hacia arriba.
7. Desglasa el jugo de cocción con un poco de agua, cuela en una olla y úsalo como salsa.
8. Lava las patatas con un cepillo y cocínalas en agua con sal durante unos 20 a 25 minutos, luego escúrrelas, déjalas enfriar y córtalas en rodajas.
9. Para el aderezo, mezcla el vinagre, el zumo de naranja, el azúcar, las semillas de hinojo, la sal y la pimienta, y bate el aceite de oliva hasta incorporarlo.
10. Lava las cebolletas, límpialas y córtalas en rodajas diagonales.
11. Vierte el aderezo sobre las patatas, incorpora las aceitunas, las alcaparras y las rodajas de cebolla. Deja reposar la ensalada de patatas durante aproximadamente una hora.
Nutrición por ración
kcal: 620
Protein: 40 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 30 g
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