1. Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba/abajo). Limpia bien las patatas, córtalas en cuartos a lo largo y mézclalas en un bol con 1 cda de aceite de oliva y un poco de sal.
2. Coloca las patatas con el lado del corte hacia arriba en una bandeja forrada con papel de hornear y hornea en el tercio superior del horno durante unos 25 minutos hasta que estén doradas. Limpia el bol. Enjuaga el pollo, sécalo y resérvalo para que tome temperatura.
3. Lava los tomates, quita el corazón y córtalos en trozos de unos 0,5 cm. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en cubos finos. En una olla, calienta 1 cda de aceite de oliva a fuego medio y pocha los cubos de cebolla durante unos 3 minutos hasta que estén transparentes.
4. Añade los cubos de tomate y sofríe durante unos 3 minutos. Luego, sazona con sal, pimienta y, si es necesario, un poco de azúcar, y resérvalo para que se enfríe.
5. Para el pesto, lava el perejil, sécalo bien, separa las hojas y pica finamente. En un bol, mezcla la mitad del parmesano con el perejil y 2 cda de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
6. Corta el pollo con un cuchillo afilado por un lado para crear un pequeño bolsillo de unos 2 cm de profundidad. Rellena estos bolsillos con aproximadamente ½ cdta de pesto y sazona la carne generosamente con sal.
7. Calienta 2 cda de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y dora el pollo por todos los lados durante unos 3–4 minutos. Añade 1 cda de mantequilla, añade pimienta al pollo y termina de cocinarlo tapado a fuego bajo durante unos 4–5 minutos.
8. Saca las patatas del horno y mézclalas en el bol limpio con los tomates tibios. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve la ensalada de patatas asadas, el pollo y el pesto en platos. Espolvorea el parmesano restante por encima y sirve. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 640
Protein: 38 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 34 g
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