1. Schneide das Kalbfleisch in ca. 3 cm große Würfel. Tipp: Trockne das Fleisch vorher mit Küchenpapier ab, damit es später schön bräunt.
2. Würze die Fleischwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer. Tipp: Salz zieht Feuchtigkeit, daher erst kurz vor dem Braten.
3. Schneide die Karotten in ca. 5 cm lange, fingerdicke Stifte. Tipp: Gleichmäßige Stifte garen gleichmäßig.
4. Vierele die Champignons und würfle die Zwiebel fein. Tipp: Nicht zu klein schneiden, damit sie beim Schmoren nicht zerfallen.
5. Schneide 300 g Langkornreis ab. Spüle ihn unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt. Tipp: Das entfernt Stärke und verhindert klebrigen Reis.
6. Fülle den Reis in einen Topf mit Salzwasser und bringe es zum Kochen. Gare ihn nach Packungsanweisung (ca. 12 Min.), bis er bissfest ist. Tipp: Al dente ist besser, da er später warm gehalten wird.
7. Gieße den Reis ab und lass ihn im Sieb abtropfen. Decke ihn ab, um ihn warm zu halten. Tipp: Nicht umrühren, sonst wird er matschig.
8. Schmelze 25 g Butter in einem großen Topf (ca. 28 cm) bei mittlerer Stufe. Tipp: Die Butter darf nicht braun werden, nur schäumen.
9. Brate die Fleischwürfel portionsweise scharf an, bis sie braun sind. Nimm sie heraus und lege sie beiseite. Tipp: Nicht zu viel Fleisch auf einmal, sonst dünstet es statt zu braten.
10. Schmelze die restlichen 25 g Butter im Topf. Dünste die Zwiebeln und Karotten darin 5 Min. an, bis sie weich sind. Tipp: Rühre dabei immer wieder, damit nichts anbrennt.
11. Rühre das Mehl unter und brate es 1 Min. mit an, bis es leicht goldbraun wird. Tipp: Das entfernt den rohen Mehlgeschmack.
12. Lösche das Ganze mit der 500 ml Hühnerbrühe ab und rühre glatt. Gib das Lorbeerblatt und das Fleisch zurück in den Topf. Tipp: Die Brühe muss das Fleisch bedecken.
13. Lasse das Gericht bei niedriger Stufe (Stufe 2-3) 45 Min. schmoren, bis das Fleisch zart ist. Tipp: Deckel leicht schräg legen, damit etwas Dampf entweichen kann.
14. Rühre die Champignons in die Soße und koche sie 5 Min. mit, bis sie weich sind. Tipp: Nicht zu lange, sonst werden sie gummiartig.
15. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn 2 Min. abkühlen. Tipp: So kocht die Soße nicht mehr auf, wenn du das Eigelb gibst.
16. Verrühre das Eigelb mit dem Zitronensaft und 2 EL der heißen Soße. Rühre diese Mischung langsam in den Topf, ohne kochen zu lassen. Tipp: Langsam rühren, damit das Eigelb nicht stockt.
17. Serviere das Fleisch mit der cremigen Soße auf dem Reis. Perfekt ist es, wenn die Soße glänzt und das Fleisch mit dem Löffel zerteilt werden kann. Tipp: Sofort essen, damit die Soße nicht auskühlt.
Nutrición por ración
kcal: 580
Protein: 45 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 45 g
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