1. Sazona los filetes de pechuga de pollo generosamente con sal y pimienta. Calienta cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente. Dora la carne en ella durante 12 a 15 minutos, dándola vuelta de vez en cuando.
2. Pela las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajas finas. Enjuaga el perejil, escúrrelo y pica las hojas de forma gruesa. Corta los pimientos rojos por la mitad a lo largo, retira las semillas, enjuágalos y córtalos también finamente.
3. Calienta el aceite de oliva restante en la sartén. Tuesta los piñones en ella hasta que estén dorados y retíralos con una espumadera. Saltea las cebolletas y los pimientos rojos brevemente en el aceite caliente. Incorpora el perejil y el jugo de limón, y sazona la mezcla con un poco de sal y pimienta.
4. Vierte la mezcla preparada sobre las pechugas de pollo doradas. Tapa la sartén y deja reposar el plato durante 30 minutos.
Nutrición por ración
kcal: 606
Protein: 75 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 11 g
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