1. Seca los 400 g de pechuga de pollo con papel de cocina. No la laves, o salpicará.
2. Corta la pechuga en filetes de aproximadamente 3 cm de grosor y del mismo tamaño. Así se cocinarán uniformemente.
3. Mezcla los filetes en un bol con los 30 g de harina y una pizca de sal. Remuévelos hasta que estén ligeramente cubiertos.
4. Parte por la mitad los 150 g de tomates cherry y lava los 100 g de rúcula. Colócalos en un plato.
5. Parte a grozos los 120 g de burrata. Resérvala para que no se derrita.
6. Exprime el jugo de medio limón en un cuenco pequeño. Mézclalo con las 2 cucharadas de aceite de oliva.
7. Calienta una sartén grande antiadherente (28 cm) a fuego medio (5 de 9). Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
8. Fríe los filetes de pollo en tandas durante unos 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Voltéalos a la mitad del tiempo. Retíralos y colócalos en un plato.
9. Añade los 20 g de mantequilla a la sartén caliente. Déjala derretir y dorarse ligeramente.
10. Desglasa con los 100 ml de vino blanco. Deja que la salsa se reduzca durante 2 minutos hasta que espese un poco.
11. Vierte la mezcla de limón y aceite en la salsa. Remueve e incorpora de nuevo los filetes de pollo a la sartén.
12. Rellena las mitades de tomate con la rúcula. Coloca los filetes de pollo encima y vierte la salsa por encima.
13. Coloca los trozos de burrata sobre el pollo caliente. El queso se derretirá ligeramente con el calor.
14. Sirve el plato inmediatamente. Estará perfecto si la salsa brilla y el queso sale cremoso.
Nutrición por ración
kcal: 450
Protein: 42 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 8 g
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