1. Lava bien los boniatos y hiérvelos en una olla con agua salada durante unos 15 minutos. Mientras tanto, lava las judías, córtalas por los extremos y cocínalas durante los últimos 5 minutos junto con las patatas. Luego, escúrrelo todo en un colador y enfríalo con agua fría.
2. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en tiras finas. Pela los boniatos cocidos y córtalos en rodajas. Enjuaga la rúcula y escúrrela bien. Desmenuza el feta con las manos.
3. Calienta el aceite en una sartén a temperatura media-alta y fríe las rodajas de boniato durante unos 5 minutos hasta que estén crujientes. Añade luego las judías y las cebollas y fríe durante otros 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.
4. Sirve las patatas fritas en platos, añade la rúcula por encima y sirve con el feta desmenuzado. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 370
Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 45 g
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