1. Lava las patatas a fondo y hiérvelas en una olla con agua salada y una tapa durante unos 20 minutos. Aprovecha este tiempo para lavar las espinacas, eliminar las hojas marchitas y cortar los tallos gruesos.
2. Pela las cebollas y los dientes de ajo y córtalos en cubos muy pequeños.
3. Calienta el aceite en una sartén grande. Sofríe los cubos de cebolla y ajo en ella hasta que estén blandos y translúcidos. Añade luego las espinacas y déjalas reducir.
4. Añade los copos de avena, la crema de almendras y la leche a las espinacas. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos. Retira la sartén del fuego, vierte el contenido en un recipiente alto y tritura todo fino con una batidora de mano. Sazona con sal, pimienta y ralla un poco de nuez moscada directamente encima.
5. Pincha cada huevo una vez con una aguja para que no se rompan al cocerse. Lleva agua a ebullición en otra olla grande. Introduce los huevos con cuidado en el agua con una cuchara y hiérvelos durante 6 minutos.
6. Escurre las patatas, enjuágalas bajo el agua fría del grifo y pélalas.
7. Enjuaga también los huevos bajo el agua fría, pélalos y córtalos por la mitad. Coloca las mitades de huevo en la salsa de espinacas y sírvelas junto con las patatas.
Nutrición por ración
kcal: 323
Protein: 16 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 29 g
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