160 ml aceite vegetal neutro (por ejemplo, aceite de colza o girasol)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ralladura y zumo de 1 limón ecológico (divide el zumo a partes iguales para la masa y el glaseado)
300 g zanahorias ralladas finas (aprox. 4 zanahorias medianas)
60 g nueces picadas (o nueces pecanas/avellanas)
250 g queso crema (doble crema, temperatura ambiente)
60 g mantequilla blanda
1 cucharadita de extracto de vainilla
azúcar glas 200 g
Zumo de limón restante (al gusto)
Preparación
1. Pon la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal en un bol y mézclalos bien.
2. Bate en un segundo bol, más grande, los cuatro huevos con ambos tipos de azúcar, el aceite, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón hasta que la mezcla esté espumosa, clara y homogénea.
3. Añade la mezcla de harina poco a poco a los ingredientes líquidos.
4. Incorpora con cuidado al final las zanahorias ralladas y las nueces a la masa.
5. Precalienta la freidora de aire a 160 °C (esto tarda unos 3 a 5 minutos).
6. Engrasa ligeramente los dos moldes de silicona para que los pasteles se desmolden mejor después.
7. Distribuye la masa uniformemente entre los dos moldes, pero llénalos solo hasta aproximadamente tres cuartas partes.
8. Coloca los moldes en la cesta de la freidora de aire y hornea a 160 °C durante 35 a 40 minutos.
9. Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos, desmóldalos con cuidado y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.
10. Bate el queso crema con la mantequilla blanda hasta que quede suave (lo mejor es hacerlo al baño maría).
11. Añade el azúcar glas, la vainilla y el zumo de limón restante y bate la mezcla hasta que esté cremosa y firme.
12. Unta generosamente el glaseado sobre los pasteles completamente enfriados.
Nutrición por ración
kcal: 580
Protein: 8 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 62 g
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