1. Añade unos 5 litros de agua a una olla, sazona generosamente y llévalo a ebullición a fuego alto con la tapa.
2. Corta una cebolla por la mitad, pela y córtala en tiras finas.
3. Corta el tofu ahumado en tiras finas.
4. Lava un pepino, corta los extremos y pélalo con un pelador en tiras finas.
5. Lava un manojo de eneldo, escúrrelo y pícalo fino.
6. Lava un limón, ralla aproximadamente 1 cucharadita de cáscara fina y corta la fruta por la mitad.
7. Exprime el zumo de media naranja y corta la otra mitad en rodajas.
8. Cocina los espaguetis en agua salada hirviendo durante unos 8 a 10 minutos al dente.
9. Reserva aproximadamente 150 mililitros del agua de cocción de la pasta y escúrrela.
10. Vuelve a poner los espaguetis escurridos directamente en la olla sin enjuagar y reserva.
11. Calienta aceite en una sartén a fuego medio.
12. Sofríe el tofu ahumado y las tiras de cebolla durante unos 3 minutos.
13. Desglasa la sartén con vino blanco y 2 cucharadas de zumo de limón.
14. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 2 minutos.
15. Baja el fuego a un nivel bajo.
16. Añade las tiras de pepino, el eneldo picado, la ralladura de limón, pimentón dulce, crema untuable vegana natural y el agua de cocción reservada a la sartén.
17. Remueve bien hasta que se forme una salsa homogénea.
18. Añade la salsa a los espaguetis en la olla e incorpórala con cuidado.
19. Sazona la pasta con azúcar, sal y pimienta al gusto.
20. Deja reposar la pasta sazonada durante unos 3 minutos.
21. Distribuye la pasta vegana en platos hondos.
22. Decora cada plato con una rodaja de limón y sirve el plato.
Nutrición por ración
kcal: 843
Protein: 33 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 119 g
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