1. Pon la harina, la levadura química y la sal en un bol grande y tamiza los ingredientes juntos. Ralla un poco de nuez moscada fresca directamente en la mezcla seca.
2. Pica las nueces finamente, ya sea con un robot de cocina o con un cuchillo grande, y añádelas a la mezcla de harina.
3. Pela los plátanos, córtalos en trozos pequeños y ponlos en un bol. Tritúralos con una batidora de mano o aplástalos bien con un tenedor.
4. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, raspa las semillas y mézclalas con el puré de plátano.
5. Lava la manzana, rálala y bátela junto con la mantequilla y el azúcar de flor de coco con una batidora de mano hasta que esté espumosa. Añade el huevo. Ahora, añade alternativamente el puré de plátano y la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla poco a poco y mezcla todo con cuidado.
6. Enmantequilla un molde pequeño para pan de molde (aprox. 8x22 cm) si no está ya antiadherente. Vierte la masa y alisa la superficie con una espátula de goma.
7. Hornea el pan en el horno precalentado a 175 °C (con ventilación: 150 °C, gas: nivel 2) en la rejilla central durante 50 a 60 minutos. Clava un palillo de madera en el centro: si sale limpio, el pan está listo; si no, hornea un poco más.
8. Saca el pan del horno y déjalo enfriar 5 minutos en el molde. Desmóldalo con cuidado.
Nutrición por ración
kcal: 176
Protein: 4 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 19 g
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