1. Precalienta el horno a 180 °C (aire caliente). Pela los plátanos y aplasta cuatro de ellos en un bol con un tenedor. Corta el último plátano por la mitad a lo largo. Pica las nueces de nogal finamente.
2. Añade el aceite, los huevos y el azúcar a los plátanos aplastados en el bol y mezcla todo con una batidora de mano con varillas. Añade la harina y el polvo de hornear y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Incorpora las nueces de nogal y los copos de coco.
3. Engrasa un molde rectangular con aceite y espolvorea pan rallado. Vierte la masa uniformemente en el molde. Coloca el plátano cortado por la mitad sobre la masa, presiónalo ligeramente y hornea todo en el horno durante unos 50–60 minutos.
4. Saca el pan de plátano del horno, déjalo enfriar un poco y desmóldalo. Córtalo en trozos y sírvelo. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 375
Protein: 7 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 54 g
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