75 g masa madre (de tienda de productos naturales)
0.5 cubo de levadura fresca (21 g)
1 cucharada sopera sal
1 cucharada sopera azúcar
harina (para trabajar)
Preparación
1. Mezcla 250 g de harina de centeno, la harina de trigo, la masa madre y unos 350 ml de agua tibia en un bol grande con los ganchos de amasar de tu batidora de mano. Deberías obtener una masa espesa. Cubre el bol y deja fermentar la masa durante toda la noche en un lugar cálido.
2. Al día siguiente, disuelve la levadura con 3 a 4 cucharadas soperas de agua tibia y añádela a la masa. Deja reposar la masa otros 30 minutos aproximadamente.
3. Añade la harina restante junto con la sal y el azúcar y amasa todo bien. Deja fermentar la masa otros 3 horas aproximadamente.
4. Forma una hogaza con la masa y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvorea la harina por encima, cúbrelo y deja fermentar otros 1 hora.
5. Precalienta el horno a 250°C con calor arriba y abajo.
6. Introduce el pan en el horno y reduce la temperatura inmediatamente a 180°C. Hornea durante unos 60 a 75 minutos. Déjalo reposar otros 10 minutos aproximadamente en el horno apagado. Sácalo, déjalo enfriar sobre una rejilla y córtalo al día siguiente.
Nutrición por ración
kcal: 617
Protein: 17 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 130 g
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