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🦑 Paella Negra con Calamar

580 kcal · 35 min · 4 raciones

Ingredientes

• 320 g Arroz de grano corto (Bomba o Valsenua)
• 400 g Calamar o sepia
• 8 g Tinta de calamar (pasta de pólvora negra)
• 4 Stk Dientes de ajo
• 2 EL Puré de tomate
• 60 ml Zumo de naranja bien exprimido
• 0,5 g Hilos de azafrán
• 60 ml Aceite de oliva bueno
• 900 ml Fondo de pescado (caliente)
• 10 g Sal
• 1 EL Pimentón (dulce)
• 4 EL Mayonesa para servir

Preparación

1. 1. Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el almidón y evita que el arroz se vuelva pastoso.
2. 2. Limpia el calamar y córtalo en trozos para comer. Exprime las bolsas de tinta con cuidado y reserva la tinta negra.
3. 3. Saltea el arroz en una sartén con una cucharada de aceite durante 2 minutos, hasta que parezca ligeramente translúcido. Retira el arroz y resérvalo.
4. 4. Sella el calamar en la misma olla a fuego alto hasta que esté ligeramente dorado. Retíralo y resérvalo.
5. 5. Pica el ajo fino y saltealo en un poco de aceite. Añade el puré de tomate y el zumo de naranja y remueve.
6. 6. Diluye la tinta de calamar con un poco de fondo de pescado caliente y mézclala con la mezcla de tomate.
7. 7. Añade el arroz y el calamar de nuevo a la olla. Remueve bien para teñir todos los granos de negro uniformemente.
8. 8. Añade el resto del fondo de pescado y los hilos de azafrán. El nivel de líquido debe cubrir el arroz. Retira del fuego cuando el líquido se haya reducido casi por completo, pero el arroz aún esté al dente.
9. 9. Cubre la olla con papel de aluminio y deja reposar el arroz durante 5 minutos. Esto se llama 'Repos'. Lo hace perfecto.
10. 10. Sirve la paella en cuatro platos. Coloca una cucharada de mayonesa en cada porción como base de salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 580
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 78 g