250 g gambas grandes peladas (dejando la aleta de la cola) y desvenadas
1 pimiento rojo
2 tomates
1 chalota
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
300 g arroz de grano redondo
150 ml vino blanco seco
400 ml caldo de pescado
400 ml caldo de verduras
sal
pimienta (recién molida)
0.1 g hilos de azafrán
2 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación
1. Lava los mejillones a fondo. Retira todos los mejillones que ya estén abiertos, ya que podrían estar estropeados. Limpia el calamar. Corta el cuerpo en anillos y los tentáculos en trozos pequeños. Lava las gambas y sécalas con una toalla de cocina.
2. Lava el pimiento. Córtalo en cuartos, retira las semillas y las paredes blancas interiores. Corta la pulpa en cubos pequeños. Escalda los tomates brevemente con agua hirviendo, enfríalos en agua fría, pélalos, córtalos en cuartos, retira las semillas y córtalos también en cubos. Pela la chalota y el ajo y pica ambos finamente.
3. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Fríe los mariscos brevemente, retíralos y resérvalos. Añade los cubos de pimiento a la sartén y saltea brevemente. Retíralos también y resérvalos. Calienta el aceite restante en la sartén. Sofríe la chalota y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el arroz y saltea brevemente. Desglasa todo con el vino y ambos caldos. Sazona con sal y pimienta. Añade el azafrán. Cocina todo a fuego medio y con la tapa cerrada durante 20 a 25 minutos.
4. Añade el pimiento, los tomates, el perejil y los mariscos de nuevo a la sartén. Mezcla todo con cuidado hasta que esté caliente. Sirve el plato inmediatamente.
Nutrición por ración
kcal: 599
Protein: 46 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 67 g
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