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🥗 Bowl de Quinoa Napolitana con Berenjena y Queso de Cabra

545 kcal · 35 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g Quinoa (cocinar en frío)
• 300 g Berenjena
• 2 Stück Cebolla circular (o cebolla roja)
• 400 ml Puré de tomate vegano
• 150 g Queso de cabra fresco (Chèvre frais)
• 2 g Orégano (seco)
• 30 ml Aceite de oliva
• 6 g Sal
• 4 Zweige Tomillo fresco

Preparación

1. 1. Lava el quinoa bajo agua fría y cocínalo según las instrucciones del paquete (aprox. 15 minutos). Remuévelo al final para que quede suelto.
2. 2. Lava la berenjena y córtala en cubos de 1 cm de grosor. Corta la cebolla en cubos finos.
3. 3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los cubos de berenjena y las cebollas durante 10 minutos, hasta que estén blandos y dorados. Retíralos de la sartén y resérvalos.
4. 4. Vierte el puré de tomate en la misma sartén. Añade el orégano seco y el tomillo. Cocina la salsa durante 5 minutos removiendo, hasta que espese un poco.
5. 5. Mezcla el quinoa cocido, la berenjena frita y la salsa de tomate en un bol grande. Sazona con sal al gusto.
6. 6. Servicio: Divide la mezcla en 4 recipientes. Corona cada porción con 30 g de queso de cabra fresco. Guarda en la nevera.

Nutrición por ración

• kcal: 545
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 62 g