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🍰 Muffins veganos de frambuesa con mantequilla de cacahuete

423 kcal · 30 min

Ingredientes

• frambuesas, frescas 200 g
• harina de trigo, tipo 405 250 g
• maicena 2 cda
• almendras, molidas 50 g
• cacao en polvo 2 cdta
• azúcar 200 g
• azúcar con vainilla 2 cdta
• levadura en polvo 3 cdta
• bebida de soja 200 ml
• aceite de colza 50 ml
• agua con gas 50 ml
• mantequilla de cacahuete 100 g

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 180 °C (aire caliente). Lava las frambuesas y déjalas escurrir.
2. 2. Mezcla en un bol la harina con el almidón alimentario, las almendras molidas, el cacao en polvo, el azúcar, el azúcar con vainilla y el polvo de hornear. Añade luego poco a poco la bebida de soja, el aceite de colza y el agua, y mezcla todo con una batidora de mano con varillas hasta obtener una masa homogénea.
3. 3. Enmantequilla una bandeja para muffins o forra con moldes de papel. Incorpora las frambuesas con cuidado a la masa y rellena cada cavidad de la bandeja hasta tres cuartas partes con la masa. Hornea los muffins en el horno durante unos 25 minutos.
4. 4. Saca los muffins del horno y déjalos enfriar. Reparte la mantequilla de cacahuete con una cuchara sobre los muffins. Decora, si lo deseas, con frambuesas, menta o cacahuetes picados. Refrigéralos hasta el momento de servir.

Nutrición por ración

• kcal: 423
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 54 g